方便面又稱泡面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面的出現(xiàn)和普及，為人們居家出行帶來方便的同時，也為包括洋蔥、大蒜、香辛料等在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品加工帶來了增值和顯著效益,極大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。方便面除了面餅的質(zhì)量，其調(diào)味包的調(diào)配技術(shù)至關(guān)重要，調(diào)味包調(diào)配既吸納了中國傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味方法，更離不開現(xiàn)代科學(xué)調(diào)香技術(shù)。下面為大家介紹一種方便面醬包和粉包的加香工藝制作方法。

一、牛肉醬包
1、醬包配方
     棕櫚油 40  精煉牛油  10  牛肉香膏C-519 3.8  老姜 3  大蒜   4      郫縣豆瓣醬   10   海天生抽 3   牛肉 10  干辣椒粉  1.7    味精 1  鮮味源 1  食鹽 6  粉狀焦糖色素 0.5   爆蔥香精SG30152 0.2   牛肉精油是個3005 0.1
2、 制作工藝簡述
     （1）原料予處理
      老姜、大蒜斬拌成末狀或泥狀。牛肉斬拌成肉漿，粉狀焦糖色素與食鹽混合均勻。
郫縣豆瓣醬斬拌成泥狀。
    （2）工藝流程
      棕櫚油、精煉牛油－加熱熟化－炸姜、大蒜至微黃時加入牛肉末－牛肉微焦時加入郫縣豆瓣醬炒松散－加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽－炒開后加入海天老抽、味精－降溫－75攝氏度加入香精－攪拌均勻－冷卻－包裝。

二、牛肉粉包
1、粉包配方
      味精  10  食鹽  56.8   大蒜粉    5    洋蔥粉  0.8    八角粉  0.5 辣椒粉  0.5      黑胡椒粉  4.6   老姜粉   0.5    醬油粉   0.5    
     肉桂粉    0.1  小茴香 0.2    牛肉精粉 5  白砂糖  10 粉狀焦糖色素  0.5    鮮味源   2   牛肉精油SG73005   0.15
2、 工藝流程
    味精、鮮味源、食鹽、白砂糖混合均勻－加入73005牛肉精油－混合均勻－加入牛肉精粉－加入其他配料－混合均勻－包裝。
    

三、綜述
      隨著現(xiàn)代調(diào)香技術(shù)的發(fā)展和人們對風(fēng)味要求的不斷提高，方便面調(diào)味包已經(jīng)形成各種風(fēng)味特色，如紅燒牛肉、香菇燉雞、紅燒排骨、香辣牛肉、麻辣風(fēng)味、泡菜泡椒風(fēng)味等等，在傳統(tǒng)調(diào)味技術(shù)形成的基本骨架的基礎(chǔ)上，咸味食品香精在這些風(fēng)味的開發(fā)中起到了畫龍點睛的作用。不管哪種風(fēng)味的形成，都離不開傳統(tǒng)調(diào)味技術(shù)和現(xiàn)代調(diào)香技術(shù)的完美結(jié)合；咸味食品香精行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)從傳統(tǒng)食品加工、烹飪餐飲吸取風(fēng)味形成的原理，形成了獨特的自天然前驅(qū)體通過美拉德反應(yīng)精制加工提取香味的技術(shù)，應(yīng)用到食品行業(yè)，為食品工業(yè)的發(fā)展起到了不可估量的作用。